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儒林郎(正九品上)
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我看到朋友用面包机和面，就也花90多块买了一台。第一次做饺子，使用和面功能，把面团和成石头了。再加水 ，面浆溅得面包机里到处都是，然后就束之高阁了，整整几个月。0 e* ] t$ ]- V7 d
到朋友家品尝馒头，真是好吃，告知用的和我买的同一个牌子的面包机，并给了一个新配方。回来对照说明书，完全不一样，难道自创的？？？6 ]' l! A- }7 p- i7 X
用朋友的单子做馒头，大获全胜。香香甜甜呀！' i* ^6 o1 r$ R
再三读说明书，还是没弄明白。开始苦心钻研，终于，被我挖到宝了。现在和大家分享，如果你还在用那个做个简单的20分钟和面，可是浪费了。多种美味面食都可以用它做基础。我把一个高人的起点级的帖子转在这里。然后所有帖子里相关的高手的blog我也都找到了，把网站列出，大家自己学习吧。
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[SIZE=\"3\"][COLOR=\"DarkSlateBlue\"]转贴：/ W$ }7 \6 _) |" ~. ^8 ^6 T
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近期坛子里好多的姐妹都败了面包机回来，但是好像都不太明白要怎样使用，于是叶子发了这个帖子，希望会对姐妹们有所帮助。
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3 E+ c6 W. x7 |% Z; t9 k. C8 N看帖前叶子先声明下，如果你不是特别有耐心，那么看过头张照片就可以选择关闭了。这个是超级啰嗦面包机的制作全过程，新手比较适合看, ?) `# g7 M1 u* E$ F6 z
# A+ F, E8 \" ^' f照例上成品图先 好像没怎么拍出拉丝的效果，我的拍摄水平大家是知道的，所以主要看制作方法好啦。/ @8 h" B$ A. Z5 ~0 V% i& ]6 [
[COLOR=\"Red\"]附件1[/COLOR]
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先来看原料：! D$ B; Z1 @/ G, S& X
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牛奶：140克 全蛋液：35克 糖：25克 盐：1/2小吃 高粉：250克 酵母：1小匙 黄油：25克
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6 Q. O5 R; E% Y5 \) t# j s制作过程：
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! } q2 m$ @* l% w& P1.按照先液体后固体的顺序依次加入牛奶、全蛋液、糖、盐、高粉，之后在高粉上戳个小洞放入酵母。（这样做是为了防止酵母直接和盐糖接触降低活性）" T$ P9 b7 g" K8 z9 W8 f
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2.除黄油外的所有材料放入后，按下菜单键选择到功能8即发面团的功能，之后按下开始键揉面开始。（整个揉面过程面包机上盖要打开）% v8 u9 k' G5 X
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2.面包机工作20分钟后会自动进入到发酵的状态，此时你需要做的是按住开始键3秒钟终止程序。（因为此时的面团并没有达到传说中的薄膜状）
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3.将黄油丁加入再次选择发面团功能，按下开始键，此时面包机会重新开始揉面。
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C. h1 N& e; W* \/ H3 ?4.20分钟后揉面程序结束，此时面团已经达到完成阶段，即传说中的薄膜状3 G# t! J: @; r4 S# V
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5.将面团取出，稍微整圆，取出搅拌棒（也可以不取）将整圆的面团放入，盖上面包机上盖进行头次发酵，此时面包机的时间显示是1：101 r) W- v' U; P8 w$ t+ L
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6.提前20分钟左右用手指蘸上面粉，在面团上戳个小洞试下看，如果回缩不是很明显则发酵过程完成。（今天的这个面团我是提前18分钟取出的）* m4 r' J, N- \2 t
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* b. T9 c0 b- s( J, s7.发酵好的面团取出分割成2等份，滚圆后盖保鲜膜静置15分钟松弛: v; z7 p0 e9 Z9 v' b
8 I7 k% x! @; G' y% l y8.松弛好的面团压扁，擀成椭圆状，翻面后折叠（如图）' p5 X" o: a' e8 S3 `6 u
0 q, [6 F; b% z. j1 ^. S } z9.折叠好的面团对折处冲下，擀长卷起，放入土司盒中进行二次发酵* ^4 s, ?$ C, v3 B; E7 A: F5 Q
[COLOR=\"Red\"]附件6[/COLOR]6 j2 D, |# p& v6 ]4 R
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10.烤箱预热100度，预热结束后（即发热管由红转黑后），关闭火力开关（即第二个旋钮转至关闭），烤盘内倒入热水放下层，中下层放入另一放着土司盒的烤盘，进行二次发酵。时间大约45分钟左右（如果烤平土司则发至8分满，如果烤山形的土司则发酵至与土司盒齐平）
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11.发酵好的面包胚取出刷上全蛋液，如果烤平土司则不用刷蛋液，直接盖上土司盖7 q2 X& e( r/ z6 D* O
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12.将火力调节钮旋转至上下火的位置，温度设定在180度进行烤箱预热，当加热管又红变黑后即代表预热结束* M/ x5 t7 n6 d
( u5 {7 N) z4 r& h" V13.放面包胚至烤箱下层，180度，上下火烘培30分钟左右（如果烤制的是山形的土司，那么上色后立马盖上锡纸，或者在烤箱上层插入另外一个烤盘，以防止颜色过深）
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[COLOR=\"Red\"]附件7[/COLOR]
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烤好的面包完全晾凉后装入保鲜袋密封保存。: R% ]' { L! t" f$ m$ }8 ?; c
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7 A+ V5 Q4 o- |% I# Z5 m3 O详细的教你使用面包机做面点的个人blog:
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6 ~6 t/ @; a) e; I- T) h. Hhttp://qipianyezi.blog.sohu.com/
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http://blog.sina.com.cn/ce32fc% F4 K. F% Y! _7 U p3 s# D
; A, f$ A `8 k# {http://blog.sina.com.cn/aiheziyou
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狗仔卡
发表于 2008-7-25 16:59
提升卡
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变色卡
发表于 2008-7-25 20:18