自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
2 R' \+ y  f0 n: S5 u5 o" ?材料:(做20个)
8 M- O& L3 A: P! v糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
8 q6 p! u) ~% T/ H, J! o- f油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
" j: c! Z3 `4 p  j0 v# k2 B1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
! i$ s" s( c5 L# \  C, }3 l% o7 e3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
# N( j! a, {3 a/ T/ G: r4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
# _6 h1 Z$ g4 K  u3 X8 G看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
, L1 O3 @9 J- S; z1 D
酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
/ A; a( M- G& S5 P4 q! ~! W哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
) j( a$ Q, J* I$ y哪里有卖的？

" f' X6 E  p$ w$ y& T
远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
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8 X$ w. }- l: z, g# K( ?. K2 t
, H" \2 ?4 p* R; W大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
% Y- T0 k# r5 @& R: ]7 g我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的

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% Y# U! `$ i* [' J& F5 r, h还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
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7 N7 t* Y' N# ?. {, X8 K2 u5 E
  x7 J5 p4 R: ^5 t
这个是老婆饼，先看看成品哦。

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再来一张
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  q/ |/ a& r! A9 Z$ C做法。。
3 p; G3 x$ F6 _5 P2 U2 S材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。

( R" A8 w4 m; Z% k步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。
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2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。

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3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
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4，把水皮和油皮分别分8份

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5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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1 z4 W0 T0 m. G6，擀开成长舌状。  
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7 q# O; b' \) a5 n' h7，卷起。

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8，压扁后折三折，如图。  
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9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   



10.将馅料包入，收口捏紧。  
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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  

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12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   


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13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  


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! c/ X' h% _0 ]5 B! E14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．
; b& _- O- `7 ~. N
" A. m) Q# a, j9 }7 O. I
看着就好想吃．．．．


* a9 T: H7 U# ^, ]% h谢谢帮我加图．．．