高级会员
 
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来个关于油条的段子：考试前，小A为求个好兆头，早餐准备吃一根油条、两个鸡蛋，寓意100分。谁知第一个鸡蛋是双黄蛋，他思前想后决定不吃第二个。成绩一公布，小A大叫道：“真准!”众人一看：18分……
[8 e9 s7 O! o: s用料4 ?" l' P$ d; \0 `
3 ?3 O% j* q+ l
高筋面粉 200g; S) v4 s' ^1 a0 \
) a l* g s# s7 T8 J
细砂糖 15g
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1 x5 k s5 {3 o$ }2 X/ R) c$ a! Y 牛奶 175g; K0 s5 D4 t1 w9 I
- w. ]9 g( H3 C R8 G; N 酵母粉 4g
) C* u: T- f$ z" V$ C; @( n, L4 o/ g7 |3 U" l
盐 1g1 R0 q: ^7 N( U4 n0 K1 H8 p
+ g' l' _* [( m* C/ x& F( f 水 少许
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$ u% S$ q0 L/ ?& W" J; b3 Q6 y做法步骤 ! D% ~4 e1 w4 r6 b$ X6 a5 J
1、在牛奶中加入干酵母搅拌均匀，将面粉与糖混合均匀。
3 T3 Z6 w* q; D- }2、所有材料揉成光滑的面团，预留20克水，看面粉的吸水性适量增加水，开始不顺滑也有点湿，多揉揉就好了，尽量揉成较软的面团，揉好后感觉像 摸耳垂般柔软。( R y( r6 o6 O& F6 z
3、醒面！盆里抹些油防粘，冰箱冷藏一夜醒面，冬天的话常温放置就可以了。这一步是醒面，并不是发面，因为没有发酵粉，不需要发面也不会发起来 哒。可以看到，醒了一夜的面团并没有变大非常多，但面团略有摊开，因为面筋松弛了。% K, Z. [2 E# o
4、在操作台上刷上油。 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
Q, a% m' B; B$ u, r5、将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。0 ]& k1 f, D0 }* }. V+ S2 P$ f) {
6、锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。- Y# E; v! i0 |! t( Y; W- r; Y
7、观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。炸到两面金黄就可以了。根据自己的喜好调整炸的时间，喜欢老一点或者脆一点的可以多炸一下
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小贴士
m7 U, Z: g: R8 X' o 1.注意醒发2次，每次都比上一次两倍大；
. W/ Y7 d2 ~' o& f. @2.观察变色情况并翻转油条使两面均匀受热。
4 I; k2 D. U5 f) _3 N5 E/ n7 p) E! ~0 J1 A
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狗仔卡
发表于 2017-9-13 14:27
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