凉皮的制作

专业厨师 · 发表于 2006-8-7 13:01

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借鉴别人做的方法和照片，上次我做的忘拍了。
希望大家满意。:)

1、醒面约1小时。
2、将面团在纯净水中不停揉搓，将淀粉洗出来后，进行至少一夜的沉淀。
3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵。
4、沉淀后以后，可以看见水和淀粉浆明显分层，将水轻轻倒掉，留下淀粉浆。
5、将淀粉浆平摊于小碟上隔水蒸，颜色变为透明，就蒸好了。
6、蒸凉皮的小碟事先刷上香油，蒸好后的凉皮之间也要刷上，以免粘连。

cloud · 发表于 2006-8-7 17:52

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：

3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵

这一条。这样做有何好处？

Seneca · 发表于 2006-8-7 21:32

这个也能自己做啊:eek:
我就看看好了

专业厨师 · 发表于 2006-8-7 22:01

Yum! 多谢。最后一幅图看上去很馋人。前2天自己做了，缺了：; J5 M5 S) ?, C
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3、洗出来的面筋，揉入少量小苏打，进冰箱发酵
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这一条。这样做有何好处？

实在不好意思，为什么放小苏打我到不清楚，因为也是借鉴别人的方法。

专业厨师 · 发表于 2006-8-7 22:02

这个也能自己做啊:eek: ' U, `4 t7 o J; G) a" O; ` X
我就看看好了

没有什么难的，按照方法试试，很简单的哈。
加油

jack · 发表于 2006-8-15 13:05

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