今年过年大家都包什么陷的饺子呀？

liux0578

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回复 15# luna
+ g2 L3 N  N$ x6 Q6 R. V/ ]2种蘑菇剁碎（香菇+另一种菇 这里一般都是皇子菇或者蠔菇 我也试过没有香菇的 只有皇子菇和蠔菇 也不错） 鲜虾切块（我都不剁碎 剁碎找不到了 呵呵 切段 吃的时候 感觉好大一块虾 可以多放虾 保证每个饺子里有一块虾 哈哈）
火腿肉 （在饭店吃 可以看到有火腿 但是我没有 也没放过）
猪肉馅
打个蛋进去
, S* \' u/ H/ u+ b加调料（和一般三鲜馅的调料差不多 依个人口味添加就好 盐 鸡精 生抽 香油 食用油等 糖 料酒少量）
+ _: Q- [- y$ `$ N. p加水或鸡汤 搅拌上劲
2 d2 H$ |$ Q" E  T0 I我不会放老抽 生抽就好 不然颜色太重
吃起来 很鲜 蘑菇很提味
我昨天忘了说葱沫 姜沫（少许）了 一般性常识 哈哈
一般有韭菜做馅的 可以不放葱姜了

luna

回复 16# liux0578
0 d1 t3 e8 j: _- v1 V

    听起来很不错呢，在肉馅里加高汤把肉搅上劲儿，这是个很重要的环节，不论什么陷儿，这一步少不了。下次我就试着包双菇陷的了。

notalone

鱼肉馅，茶叶陷，扁豆馅，虾肉馅。
8 a6 H0 z5 q, r; d' j% k5 _女儿最爱吃的是鱼肉馅，基本家里冰箱随吃随有。

liux0578

回复 18# notalone
2 Y0 s; F5 {! ]( t
求鱼肉馅做法！以前觉得鱼肉馅很奢侈的 呵呵 不过在加拿大鱼肉也还好 不是那么夸张 呵呵 鱼肉馅只在饺子馆吃过
8 }0 ~- `7 Y) {5 ?9 M* q茶叶馅 惊了！

notalone

+ Y- F- I2 F7 l4 [
鱼肉馅的做法：
; C. T& o/ ^; {* h2 m. L# q7 |- ?
1，取龙利鱼2大片，切大块，用打碎机打成鱼茸，鱼肉很粘，中间要数次加入鸡汤，加一次料酒。
3 _6 X4 Z% y/ y/ J2，取猪肉馅若干（量大概为鱼茸的三分之一），加入鸡汤搅开
3，将鱼茸与猪肉馅混合，加入料酒，白胡椒粉，五香粉，姜末，鸡精，盐，香油，搅上劲
; B" k+ v3 K4 k6 P* R" f4，最后加入切好的韭菜。

9 \3 F, w- d% H: O. H几点注意
8 b  B  p. u3 g6 r2 p+ |! c& J1. 鱼肉馅不能放葱，可以多放些姜。
2.蔬菜一定要放韭菜提鲜，不能放其他蔬菜。韭菜的量多少随意，只为了提味道。
' P8 y0 m) \" d4 z1 d2 h3.我和各种饺子馅，基本都用鸡汤，赶不及的时候才会用到水。放鸡汤的馅料很鲜美。
4。可以加入少许美极鲜酱油或蚝油提味道。
3 [! U1 v8 b9 ~3 E& _5。不要吝啬放鸡汤和料酒，否则鱼茸胶性很强，搅拌起来很有劲道，汁液少了，口感会下降。
6. 不能用腥味很重的鱼。以前在国内用鲅鱼，在这里我还没找到过。
4 U: l% z' X% p6 b
鱼肉馅饺子的特点，鲜，软，嫩，易于消化和吸收，很利于老人和小孩食用。

notalone

" ]7 c. H+ c; L' r" ]
' d; }2 H$ ?9 L: ]9 u+ e" |至于茶叶馅，好吃的没话说。出国前在北京，只要出去吃饺子，我一定会点茶叶馅，而且北京没几个饺子馆有这种馅。记得在现代商城旁边的小胡同里有一家饺子馆，饺子味道一流，最喜欢他家的茶叶馅，西红柿馅，韭菜鸡蛋馅。出国后自己也做过一次，可是来这里，茶叶真的都是稀罕物，不舍得用来包饺子。不是说买不到茶叶，而是一般的烂茶叶是包不出好味道的饺子，绿茶太淡也不能用，要用红茶，而家里的从国内带来的茶叶还不够老公自己喝的，不舍得用来包饺子。

西红柿馅也很好吃，只是老公不喜欢。所以，唉，忍了。。。

luna

回复 18# notalone

) U6 p) a/ R% f7 z
  s4 |4 j( s; Y# ]: q    牛肉西红柿陷我北京的时候也常吃，真的超好吃。还有鲅鱼陷，只不过这里找不到鲅鱼，龙利鱼还没试过。茶叶陷第一次听说呢。呵呵，只有想不到的，没有做不成陷的，嘻嘻！

liux0578

回复 20# notalone
1 ^  \  F6 Q: N9 c: w
2 z9 N% b: ]/ D/ U  {谢谢分享啊 给力！
. }# S, [  U: P; W( H
" \0 U/ x: Q" d" L0 D! S: }2 j9 Z. H确实 国内都是鲅鱼馅的 哈哈
4 ?8 L( ^; q+ T( T7 H* d
' f' V9 G: F& A学习了 下次尝试下

notalone

还有蟹肉馅，也很鲜。可以到costco买蟹肉罐头，或者去多伦多买冷冻的一大坨蟹腿肉，不过，冷冻的蟹肉回来要处理一下，直接做馅会有腥味。

lefthand

回复 24# notalone


, }. g: X6 r5 [; M   求做法！蟹肉化了之后呢？

北京朝阳区

都是勤奋的当家人啊,羡慕中.

notalone

回复  notalone

* ~  V' y# l' G5 d- G
   求做法！蟹肉化了之后呢？
3 }# P0 l: s& {' i1 k4 _lefthand 发表于 2011-2-6 14:33

2种方法
: C/ N0 ?2 b/ I$ E% B6 x
2 h+ g# T* J1 v; P   1， 加入高度酒，最好是中国的白酒（比如56度的二锅头），加入大量姜片，大火蒸几分钟，不能太过。 或
  2，加入高度酒，姜片泡1个小时后，倒掉汁水，起锅烧水，水开后倒入料酒放入蟹肉大火5分钟左右捞出控水。
+ f" s( j7 t& i# G' |5 I. r
处理后捡出姜片，稍微切碎即可入馅。