自制老婆饼

MJbest

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方子我再打一遍
材料:(做20个)
糯米糖馅:砂糖140g,水 230ML ,酥油 150 g, 熟糯米粉 140g
2 C8 s  p* U4 P. U% x! l/ S油皮:ALL-PURPOSE面粉 300g,酥油 100g,糖粉 55g,水150ML
3 e& \/ f. [6 E油酥:低筋面粉 150g/酥油 60g/
做法：
1.糯米糖馅：水和砂糖放入锅内，烧开煮化，关小火,加酥油进去搅拌至融化,熄火,稍微冷却后(约2-3分钟)，加糯米粉进去搅拌至大致成团.容器中铺保鮮膜，把糯米糖馅连液体油脂一起倒入容器,放冰箱冷冻柜冷冻 20~30分钟至糯米糖馅周围的油脂成半固体状。取出，揉至所有油脂融入糯米团，然後再入冰箱冷藏室冷藏20分钟.取出,分22等份(2份先吃掉,留20 份^Q^).
2.油皮:混合油皮材料,揉成面团,盖上保鲜膜醒10分钟后,分20等份.
3.油酥:混合油酥材料,揉成团,分20等份.
; L! N; i8 S4 w2 G* N4.将油皮杆开,包入油酥,压平,杆开,卷起,再杆开,再卷起,反复5次.杆成外皮
5.外皮包入糯米糖馅,压平,杆成饼.用叉子在饼表面戳小孔，刷蛋黃液,进预热400F的烤箱烤15分钟
看看成品吧

MJbest

我就是按照这个方法做的 不太成功 不怎么漂亮 东西嘛 superstone都有卖的
" w# f! s' l7 m
$ f0 @' c8 N3 ^酥油英文叫shortening

jack

我还没买过糯米
( D9 Q$ h# \& ~3 s, o, N哪里有卖的？

AJING2006

一想到老婆饼,就要咽口水,我最喜欢!! 支持楼主^_^

公园前

我还没买过糯米
' w+ a0 j' j1 t哪里有卖的？

$ v. E* g  J* c+ N1 k, f7 W$ J; M
远东/亚洲都有卖~

jack

thank u hoho~~

MJbest

我在多伦多买的 不太清楚这的........
1 j7 ?& w. A& w1 A) r; b& Z% y

4 U; @0 {  y! M  L- d8 l* G大家有试着这个方法做吗?!

jack

呵呵谢谢啦
  o; A' V( g% ^7 `7 A, K$ c我买糯米之后就会做这个

MJbest

那个酥油superstore里有卖的


0 M6 g5 M. _! F: [. S/ |! l还可以拿酥油做苏饼吃 也满好吃的 哈哈.....

专业厨师

可能照片复制不过来，照片单独发了，大家可以参考每一步步骤和对照照片。
. m( _& M; W3 y9 g5 M6 R
6 B. t! F: x. {

4 g& T. M1 u0 l0 z这个是老婆饼，先看看成品哦。

& F  `. o$ E) Y* @

+ C- \/ O  p5 j) z7 C0 C再来一张

! Q# `3 Y& H! j8 M: [/ _5 d' y

9 W1 ?/ I% c* y做法。。
! ]+ L6 x3 W) ~) ?# q材料：1，水皮：低筋面粉90g，高筋40g，糖10-15g，猪板油26g，清水63-65g。（具体自己可以调节）
) r  h6 N: W- v      2，油皮：低筋面粉100g，猪板油50g
( v; R. C- ~8 e7 L      3，馅料：色拉油20g，椰丝18-20g，白芝麻10g，猪板油15g，糖75g左右，温水125g，熟糯米粉55g。
3 l6 ?+ X' b; ~% c( A
步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用。



2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时。
# d7 \2 P$ |7 t" F

5 b4 y. @, W) }" z# {, C0 ]: J
3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮  
" i/ C. I' |% N$ ?  v* l' l


* m* h! ]( x: G, p* Z1 A! U( p4，把水皮和油皮分别分8份

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5，用水皮包住油皮，收紧口。  
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1 P! l& u" \) w1 \7 |: I( L
% @! x( |; t2 {1 j6，擀开成长舌状。  
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6 S* r  x  f0 U' O4 R# U7，卷起。
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. w; C9 y% B, `- m/ W3 W/ {, f' i8，压扁后折三折，如图。  



9。在将8的面团稍稍擀开成圆形。   



8 T( F( \+ F8 o! l! [9 H7 ~3 U7 \10.将馅料包入，收口捏紧。  
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11.按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）  



( t0 ]8 ^3 T, @; j" |" [+ ~12.在擀好的面团上用刀子划2个口子   

; }$ {2 Q- T# {) O' h

13.刷上蛋黄液，撒上些芝麻  

# R1 I) Z+ b5 H

& j: j! W5 G9 P2 }; h14.烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。
( s# V1 e; q2 u/ J看看成品的特写吧！

专业厨师

没有发完的照片。

Integrity

Professional guy, you do a great job! thanks a lot,

MJbest

哇．．．专业厨师好厉害．．．．

3 }' `. u" `: `' b* y1 @& P! c
看着就好想吃．．．．
8 `. u' X9 y* M

1 G( V) S" E0 c' d6 n* e9 |  ~谢谢帮我加图．．．