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Canola 油的迷思與真相
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* a0 X* D* A" a- Y0 r0 @1 P8 d(by俞靜靜)) L9 S0 o" [3 F
( ~+ f9 w- y# R- D+ U' p+ s大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 ”健康自然產品” 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。" }# R$ E7 s" `) M0 `! S
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既然連政府都這麼說，大概是不會錯了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了台灣。 h- s9 S" F! E4 l; R0 X' T
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但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。筆者心生疑惑，查了極詳備的東華大辭典，竟然沒有這個字。
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+ B+ u( i F7 H8 F) O- z& I去年某日，筆者重聽 雷博士在四、五年前演講的錄音帶，赫然得到了答案。正巧又有一位琉璃光的朋友，轉來一篇網上有關此油的文章，恰印證了 雷博士所言。6 X3 \1 C. B0 r; Q+ a$ o7 m- o2 q
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筆者知道有不少朋友還在用這種油，當即轉發此文給一些能看英文的朋友。數天之後，有一位本地朋友很急切的告訴我說：”好可怕啊！我們家這幾年都用Canola油，那篇文章裡講的症狀我們一家四口全有！我已經馬上換掉了！”
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) G8 R" m& r s1 k( S' o英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合而成，意為 ”低酸加拿大油”。7 [: M, `9 R2 k n
$ t9 O5 z L q# G* |Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
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& H0 u, X0 w) d! @3 U& x7 y1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 ”低芥子酸蕓苔子” (Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
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但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少 (蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。$ r9 I1 X7 \8 j/ ]9 p, m) T( \
' E( p; M1 J, K# W/ k/ M, D5 A加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 ”二低一高” 的優點: 芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 ”健康” 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。1 W: ^5 n/ e" a) O& O U, K
- N+ S; f0 ^, x: |+ F" j1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。3 V" y! n |, P0 y* a: {1 O
4 x: K: V' {+ h5 Y! z6 Y加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 ”安全”。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
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- y8 t( _( f- W: H8 ~) _3 i加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：9 _ R6 q2 c5 h) Q1 Y8 R5 R9 v
; T( R( }; S0 X* L, z& N老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
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這是由於長鍊脂肪酸 (C22～C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。# G9 D9 b5 b3 T9 ?' I+ G) z" n
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Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮膚及肺起泡以後，早已禁用了。- e% _. u+ X0 G& l6 A5 H6 @% ]
; J; p+ T7 P$ q: f4 h/ o7 n根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：
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1. 視力模糊／失明* n4 b8 X/ K$ {( ?. O
# f/ l7 A1 G) h7 _2. 聽力減退
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7 s+ x) |# P" S3 t3. 排尿不順／困難) C3 Z$ X! R8 Q" u& a+ ~3 A
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4. 呼吸急促／氣短
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1 b: f0 V# q, {6 ]( m+ ]8 [+ K5. 心臟病／心律不整+ q! P& A( o$ |2 h4 u2 q. x
3 F; s( q$ ^9 W6. 罹癌率增加+ U6 E8 m8 T' f9 X: v1 _
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7. 便秘9 d [" t! `- ?
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8. 失眠
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$ Z* K$ @8 w; V. J$ l' V5 ^" Y9. 小兒啼哭不止／嬰兒出生體重不足* C2 S- x) @7 v+ P6 |2 R) \
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10. 無名的疲憊. T7 R2 T& `! H' v+ ^. s/ M
6 o: v& `6 \+ Z11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：; T: a5 }! J7 @
( \. J1 d$ ]% ?% Z( v! H" R) c7 z a. 發抖、顫動、麻痺
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8 O! i& Y _: S b. 走路、寫字等動作不能協調
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$ ~; {" ?6 a- }: C) m( ]3 z/ J c. 口齒不清
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d. 口水過多
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8 u) D* c$ X8 P/ y8 q e. 記憶及思考退化
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; k) x9 t6 o1 s) df. 難以適應環境／過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候冷熱變化等
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g. 神經崩潰
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- x" B4 M9 | V$ j* U6 b" E h. 手腳末梢麻木刺痛
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i. 多重硬化症: ?1 E2 e2 e5 U% r
! Q1 c4 S: w. I; U1 l1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
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( R- U6 z% b# P% y/ B7 o. ~9 V/ r6 |7 W而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
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儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。, [. N) D8 s+ [
9 I* T% b9 W+ }0 T6 r有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？ 不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。& p7 t* w8 T" C# d2 d
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1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。 y, u% D% f) a0 G5 T. _
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次年這一研究小組又發表新的實驗結果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板的體積也變小了。
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& k: y+ v: R. @# h) T但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。9 z4 }, U9 N7 M7 n
9 H3 G' j/ w! J美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出現，所以不必太擔心。
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+ I" E2 \5 J5 z+ @※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※* ~4 g3 ~* J4 k! _. ^5 o8 }
; U n% s& _" D, O& A8 Y- K上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
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這個過程大略是這樣子的：
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: |8 s' }: d" k2 V, h+ W I首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。; y! H( [, ?$ t8 l
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下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只剩餘對一些人體有害的物質。
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3 b' z) T! D, O2 X$ \2 A2 T所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。9 d v$ j7 Q8 V" p
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而今，Canola 油已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。9 M t# [; Q) r, Y2 @ D+ C
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有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。0 T+ t' |. _* p, X4 E3 N5 D1 U
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現代飲食確是危機四伏，有政府背書的也不能全信，所幸，我們還可以用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
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; S# z$ y$ F: q9 F3 A. k9 c; |尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可以。% B- a I2 d2 [! h- V
$ W( }" L2 C; i+ ?4 I/ N其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。至於飽和脂肪及不飽和脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。4 V, `+ N3 P7 O. ?/ w+ k
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在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
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8 w$ Y4 q+ a5 t# |0 d4 x要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果: 操控種子、操控農作、操控食品加工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
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# ^/ O) p) V1 Y參考資料：
* T. v- r" A" F; t7 O3 }! q, E1 c- ]
1. Dr. Mary Enig e; b/ K3 q1 l
+ p ?. B. ]1 B# c7 x2. Dr. Udo Erasmus
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+ m+ U [5 S: k" y7 h; f- M. C3. www.bhawkindustries.com
1 W, b* p& b- ?/ ^8 q2 X. ?( O- \- B* S' z0 r5 t; H
4. www.ehow.com
0 q" @0 I( O% l% T0 U& X
% u0 O/ ~4 p. s7 h5 K5 L% _1 E5. www.aspartame.ca" [, M. U8 v8 N1 C
* @0 P/ d2 ^. [% `$ ?& n
6. www.breathing.com1 V7 j% q; j( _3 @2 u. @, P
( o" ~% x6 C( q* l' j C: d" b7. www.karinya.com |
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狗仔卡
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