徽菜------红烧蹄膀

ccue

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过年好！
过年了，平时少做菜的老张要做一道徽菜，徽菜讲究的是：重色、重味。虽然徽菜不符合现代健康饮食标准，但偶尔吃一次，尤其是在逢年过节，还是满应节的。
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* f% F0 y, G4 f6 {先看照片

ccue

材料:
1. 蹄膀1 个
! r6 W: u: ]$ ]9 q' E* ]7 a2. 葱1 根
3. 姜片約10 片
4. 蒜头瓣10 个
4 {7 }4 s0 i/ z' h- k* L! {5. 八角10枚
% A' h$ J( X# T' p& o6. 白冰糖15粒

调味料
9 ~; j% H8 y) I, D, ^$ Y2 r8 `$ D醋，米酒，生抽，老抽，水

; F: I4 K, M6 k+ u. L做法:
1. 先將蹄膀用水煮，水中加点姜片和酒；
2. 等血水出尽后，取出蹄膀洗干净；
2. 将沥水后的蹄膀放入油锅内微炸至金黄；
- ^# c' h( H: X3. 热锅留点炸蹄膀的油，加香葱、大蒜、姜片、八角炒香，然后將蹄膀放入锅內与爆香的材料混合，再加米酒、醬油、醋、冰糖、水。煮开后转小火，慢燉4～5小時，然后大火收水至浓稠即可。

% g- j- Z# }9 U2 y# `& t这是道功夫菜，我前后花了6个小时。做好后的肉皮像豆腐一样软滑，轻轻地夹起骨头，不带走一片肉丝。

北京朝阳区

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.
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老张全家人过年好.

wpsun

蹄膀 在哪里买的啊？

ccue

颜色好看,味道如何?建议大家组队上门尝一下.

老张全家人过年好.
北京朝阳区 发表于 2011-2-6 14:06

( a7 K! x9 H5 v' m/ F) `
    老刘及全家人过年好！

7 F4 U7 W7 d, v    找个时间喝一盅如何？我这还有一瓶从国内开来的口子酒。

ccue

蹄膀 在哪里买的啊？
wpsun 发表于 2011-2-6 14:21

3 H  ?% w$ P! k1 L' f

    兴业超市

20072007

看上去狠好吃

luna

这个 配米饭·····太美好了

ccue

这个 配米饭·····太美好了
) X- f; s$ C% Q7 mluna 发表于 2011-2-6 22:11

1 ?. y" S! n3 \4 W2 q- Z

    美食大家也来捧场，感谢！

! Q9 R+ U. m( C* Q$ _    个人感觉馒头蘸蹄膀汁更好。下面是我做的玉米面馒头，黄配红

luna

回复 9# ccue


8 r8 u" e. G. ~8 B# ]  O    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。

ccue

回复  ccue

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0 I# J& F+ F; \' c$ E    高人！粗粮和肉菜=绝配呀~~我馋死了。
- B8 k$ a! E) y7 ?- S: X! i& D" mluna 发表于 2011-2-6 23:02

/ O! u& Z' R) g: L0 k' f: l

    真会夸人，谢谢！

Leah

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~

ccue

哎呀~~~玉米面馒头也有啊~~~
Leah 发表于 2011-2-14 15:10

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+ B+ I0 \4 i% a5 `% v
9 j7 s0 G6 j% O6 V6 m! H" ]! ^) C    看来你是不做馒头啦。在面粉里加点玉米粉就可以了，你这位造型师还可以蒸出一锅小白兔，小刺猬什么的。

jimmywei1989

要6个小时。。。
只能看着图片解馋了

shunshun66

老张安徽人啊，呵呵，啥时候整个臭鲑鱼出来，那才好！
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! ~% |* [3 b0 s哈哈
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3 F8 Y( i7 S& [6 V老婆不让起油锅，我现在天天都是水煮菜，俗称晕菜