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将仕郎(从九品下)
 
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鱼片粥ＤＩＹ
- R% v H* }$ r% M
% P# k' d/ T' M6 w# r" {% _% F7 i: s用料：
# o/ c, _' k }, U- z大米稀饭250克；黑鱼片200克；姜丝5克；盐、味精、胡椒粉少许；葱花少许；芝麻油少许。做法：
6 u1 E! S3 W! P8 P将粥放在锅中烧沸，加入调味品调匀，再将鱼片放入搅拌均匀，熟后出锅，盛装在碗中。上面撒上少许葱花、姜丝，淋上少许芝麻油即成。制作关键：6 `3 Y+ k9 N5 D' B# D0 G/ S* R
1.煮粥时注意厚度，不能太厚。. B7 L& F" O$ ~8 J% c4 g
2. 加入鱼片时，加热时间不能过长，过长鱼片易老，影响口味。* C* C3 ?) X9 Z. L6 M. }
成品特点：
$ M( }* ]& ?: b% y& T1 P' {稠糯滑溜，别具风味，鲜美可口。
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香菜皮蛋鱼片粥
: d7 T e9 M$ i [1 A& M材料 + H$ T6 b3 e! x+ J$ @: |4 R
% {+ a7 ?) w5 N) j香菜皮蛋鱼片汤底、鱼片、米饭
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) T6 H' o3 x: _$ m% O( N- R作法 4 h( P5 [6 a0 r/ b4 Y- d9 x
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将米饭放入汤底中熬煮成粥，再加上鱼片煮熟，最后加上皮蛋即可。3 ?3 ]7 P1 ?# V |
清淡而有营养的粥品──蔬菜鱼片粥。它是根据广东风味的生滚鱼片粥改良的版本。生滚鱼片粥是先将粥底煲得绵绵的，然后放入新鲜鱼片生滚片刻，便成了一煲美味的生滚粥。生滚粥的妙处在于材料鲜美爽口、粥底绵滑有味，两者相得益彰。但是这种吃法不大卫生。因为生鱼片是肝吸虫的主要宿主。生滚鱼片粥由于追求鲜美，很多人会煮好粥后，烫一烫就吃，粥的温度过低，杀不死囊蚴，这样吃下去会得病。改良版本的用熟的鱼片，避免了这个问题。 8 q7 R# p3 h( g) C. x3 Y4 D
7 C8 S2 H. C/ e具体方法如下：以一份米5份水的比例在大米里掺入清水，大火烧开，然后转至小火慢慢熬，待粥变稠。将龙利鱼片（或是其他鱼片）切成薄片，用盐、料酒、生粉腌上一会。葱姜切丝，姜要多些。炒锅内加上油，将鱼片、葱、姜迅速爆炒出锅。青菜洗净切碎。待粥滚开之后放入炒好的鱼片和切碎的青菜，略煮一会即成。吃时，加盐和少许鸡精。也可依个人口味加些胡椒粉。: H$ d7 s- z: I$ D2 N% D5 r
% r# W: x2 f/ M4 T1 e: M生****鱼片粥
; y- R* a2 r( C6 }# w6 c* W1 c 原料: 大米, 鱼, 姜, 葱, 黄瓜(可有可无), 盐, 味精胡椒粉, 料酒, 白糖, 香油, 食用油
4 w( c2 ?# V! l1 E 做法: . y# E* k8 v7 V5 T
1.往大米里加入少许香油然后拌匀搁置10多分钟, 目的是为了熬粥的时候不占锅, 也可以增 * Q% T& u3 ~- S- e1 V! z1 k4 ?
加粥的香味. 鱼切薄片, 加入少量(盐, 胡椒粉料酒, 白糖, 食用油, 姜丝)拌匀待用
: g$ E! U* ?$ ?3 ~8 O) b0 a/ R! v* w 2. 以一份米5份水的比例在大米里掺入清水,大火烧开, 然后转至小火慢慢熬. 待粥变稠
, [0 @. m5 J, ?# y) s7 f% F+ r 以后加入腌好的鱼片, 鱼下锅后要马上滑开, 不要粘在一块了. 然后加入黄瓜片, 盐, 味 3 i ^8 o5 m# i! }
精, 最后撒上葱花就OK了.
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如果水没加够, 要在熬的过程中加水的话, 一定要加开水.
9 b- K1 B! A" P1 x0 C鲜滑鱼片粥 % V1 V$ ?. B! [- E3 L# d7 g
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粥底料：优质粳米100克，猪骨200克，腐竹40克，清水1500克，盐、味精适量。 2 l$ \1 X! @( u. X
$ w) @, r/ {: i1 t 粥配料：鲩鱼（草鱼）净肉100克，味精1克，生抽2克，盐1克，胡椒粉、姜丝、香菜、葱花、麻油适量。 8 u& G: t+ f+ [6 F' x2 V
6 ~1 m, g8 X( {% }" v( Y1 e# X 制法：1、猪骨洗净敲碎，腐竹用温水泡软同置砂锅中。2、粳米淘洗干净，也放入砂锅中加水，先用大火烧开，然后将米搅动一二次，改用小火慢熬1个半小时左右，放入盐、味精，调好味，拣出猪骨即成粥底。3、鲩鱼肉洗净，斜刀批成大片，厚度以0.3厘米为宜，用盐、生抽、姜丝、麻油拌匀，倒入滚开的粥底内轻轻拨散，待粥再滚起，端离火位即可。4、用小碗盛装鱼片粥，粥面撒少许胡椒粉、麻油即成。
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/ l( ~3 P$ O/ K 特点：粥底稀稠适度，米粒依稀可见。鱼片烫至刚熟，色泽洁白，口感绵糯，鲜滑味美。营养丰富，易于消化。
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% M9 J4 K" T7 M 关键：
7 g" L3 A+ W* h" D+ {/ G0 V 1、煮粥的米要选用优质粳米，使煮出的粥油亮绵滑，富于胶质，而且色泽白净。
: a* j4 y* Z: i1 C# O* T$ x/ E1 Q7 C 2、煮粥的水要一次加足，不可中途加水或熄火，通常米和水的比例为1：15~18。家庭煮粥如想方便快捷，也可用压力锅煮，用压力锅煮粥时注意适当减少水量。
. D& D6 [8 ?6 u! K& @ 3、鱼片要切成大片，厚薄适中，厚了烫不熟，薄了熟后易碎。鱼片粥还可用其它肉质较细嫩、刺小、腥味小的鱼制作。 |
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狗仔卡
发表于 2007-1-13 14:52
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变色卡
发表于 2007-1-13 22:27
